Caciocavallo podolico stagionato
3,89€
Il prezzo è da considerare all’etto
Prezzo al kg: €30,90
Descrizione
Il caciocavallo è il simbolo della tradizione casearia meridionale. Nasce infatti da quella tecnica detta “a pasta filata” che il Sud Italia ha messo a punto nei secoli per garantire conservabilità e salubrità ai formaggi di latte vaccino.
Il Caciocavallo podolico è un formaggio che si presta a stagionature anche molto prolungate. In tal caso, si percepisce una complessità straordinaria, una gamma di aromi che solo un latte di eccellenza come quello degli animali podolici bradi può garantire.
Il Caciocavallo podolico è particolarmente pregiato e si produce con il latte di una razza specifica, la podolica, ancora presente sull’Appennino meridionale. Un tempo dominante nel nostro Paese, oggi conta circa 25.000 esemplari, produce poco latte (anche se di straordinaria qualità) e, per la sua caratteristica rusticità, deve essere allevata allo stato brado o semibrado, mal prestandosi a uno sfruttamento intensivo.
